1、把水鸭宰好，洗干净放好。
2、热锅热油，放入生姜、水鸭 、干辣椒大火煸炒，加少许白糖，继续煸炒。
3、煸炒到鸭子的水分蒸发干，锅底能看到出油了。
4、加料酒 、白酒翻炒几下。
5、关小火加生抽，老抽，翻炒均匀。
6、炒到一定程度加水，水位高过水鸭。
7、加适量盐，盖锅大火烧30分钟左右，转小火烧1小时。
8、开盖，大火收汁。
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